「高圧加工」とは？

高圧加工食品認証制度における「高圧加工」とは、食品や原材料に対し、密閉容器内で常圧より高い水圧を加えて加工処理することをいいます。
加熱処理とは異なり、熱による変性が起きず、容器内のすべての場所で均一に圧力がかかることが特徴です。産業利用は始まったばかりですが、利用用途が幅広く、大きな可能性を持っています。

高圧処理と加熱処理の比較

高圧加工の一例として、果物を使ったジャム作りにおける「高圧処理」と「加熱処理」の違いをご紹介いたします。


高圧処理は、加熱処理に比べて原料に近い色や香りを保ったジャムをつくることができます。また、圧力は瞬時に均一に伝わるため、調理にムラがなく、短時間での処理が可能です。

申請者

申請者は、協議会の会員又は会員となる見込みのある者とします。ただし、会員となる見込みのある者は、認証されるまでに会員になるものとします。

認証期間

2年間（更新により2年ずつ延長）

費用

申請手続

申請する事業者の方は、実施要領・手引きをよくお読みの上、認証申請を行ってください。

申請の際は、以下より申請書類をダウンロードし、メールにてお送りいただいた後、押印した申請書（正本1部、副本2部）を郵送してください。

• 様式等の名称
• ダウンロード

送付する際はメールの件名は「【企業名】（申請区分）高圧加工食品」として事務局へお送りください。

◆一般社団法人健康ビジネス協議会 事務局　info@kenbikyou.jp